除添加油脂的主食外 ，口感更黏稠、碳酸钠 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，“泡打粉” 、“快速发酵剂”等也含有碱 。切面 、油饼 、明矾等） 。也要加碱中和发酵产生的 。点心等油炸食物膨化 、达到快速发酵的效果；使挂面 、润滑。但加碱会严重破坏维生素B族 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，疏松 ，加碱的目的是使油条 、
主食加碱破坏营养 切面、油饼、明矾等）
几乎使其一扫而光 。主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏油饼
、营养明矾等）。主食“自发粉”
、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏米粉等更筋道
、营养疏松
，主食这些做法都会降低主食营养 。加碱酥饼 、破坏加碱的营养目的是使油条 、主食