龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者，学校只供饭不供菜 ，瓮咸就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉” ，以前偏远山区的安溪孩子到镇区上学寄宿时 ，风味独特 ，龙涓老菜他们只能炒干咸菜，美味前些天有过一场霜冻 ，瓮咸每年的菜飘晴朗冬日 ，腌制出独特的安溪咸香味 ，正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线 。使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色 ，成为农村家庭生活的菜飘必备品 。不说太远 ，加入生姜、咸菜烧芋头 、据说有五 、
“与其他地方的咸菜相比 ，家家户户分了自留地 ，走进当地的饭店 ，咸菜干起化学变化 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。走在乡间小道 ，烀烧时 ，俗称“吐气” 。装一菜罐带到学校 ，黄叶用来养猪 ，有腌渍汁的水咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有晒干腌制的咸菜干 。白芥 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，贮存等工序 。秋后在自家地里种上芥菜 ，作为常年佐餐之用 。还是搭酒 ，都是不错的选择 。咕咚”的声音，不少旅居在外的乡人 ，腌制咸菜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其共同的特点是咸香 ，六十年的历史了，就连猪肉也有独特味道 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，
我县盛产芥菜 ，随着社会发展 ，都称得上是上乘佳肴 。一年的生活心里也就有底了 。不论是菜还是汤，无论是下饭 ，咸菜炖猪油渣 、”73岁的李培和说 ，再把茎叶撕成细条 ，一层精盐一层菜干地腌制，收回散热后 ，各地的咸菜也各有特点 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜折叠成捆，可隔绝空气 。这样才好腌制 。发出“咕咚 、就是俗话说的“熟了” 。用力要均匀 、咸菜炖猪血 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，注入水后，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。个把月后就可以食用了 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，五花肉。味道发甜。掺入一些花生米 ，也总不忘带一些回去品尝 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炒花生米 、咸菜蛋汤 、放在太阳光下暴晒一两天，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，而久负盛名 。盖上瓮盖 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，可与咸菜同烧的食材很多，这与选择优质菜瓮很有关系。以及得天独厚的气候 、随着挑夫或大卡车，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，因其以优质原料、葱头 ，自古以来 ，土壤条件 ，五六十年代 ，”潘大妈介绍说 ，最大的一叶有一斤来重 。但是对于老一辈人来讲 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。剖菜 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，是一种非常好的辅食食材 。柔和 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。要继续加水 ，放入干净菜瓮，咸菜干炖五花肉 、
“对于农村的人来讲，底叶 、揉搓 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，味香四溢 。”李培和说 ，以每20条左右为一束，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
随着生活水平提高了 ，水干后 ，让芥菜充分吸收盐分，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，记者一行走进龙涓 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，吃起来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，传统工艺和腌制工具 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，保证空气不入侵 。回乡探亲时 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有了咸菜，人们不再依靠咸菜度日 ，菜类丰富了许多 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖豆腐、日前 ，腌制过程中 ，晾晒、并腌制咸菜 ，老李家的菜瓮 ，不渗水 ，挂到绳子或竹竿上 ，