02泡发储存有讲究，全细谨慎食用鲜木耳 。节知
■烧熟煮透
炒 、选对烹调无法破坏 ，木耳木耳才能有效防范食用风险 ，吃对但鲜木耳含光敏物质、个安避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，全细要立即丢弃 。节知破坏部分有害物质 。选对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳安全加工食用 ，吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，再次食用前必须彻底加热 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，大部分卟啉会被分解 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，
03变质木耳坚决丢 ，在此提醒 ，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，既能去除涩味 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，瘙痒、沥干水分后放入冰箱冷藏，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，严格遵循以上安全要点，食用需谨慎 ，
01首选干木耳 ，切勿食用 ：
表面发黏、
干木耳久泡易产生致命毒素。食用后经阳光照射 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，泡发前先洗净 ，若出现耳片软塌、防范木耳食用安全风险 。食用风险大幅降低 。而干木耳经过晾晒处理后，水疱等不适症状 。经营者需规范销售，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存
，尤其是大朵木耳 ， 木耳是家常食材 ，实际是“焯后冷拌” ，绝对不能生食 。要确保内部完全熟透 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，说明已变质 ，中毒病死率高达40%～100%
，消费者需科学选购
、守护自身和家人的饮食安全
。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，