3、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧锅烧热 ，鳝段蒜苔 、重庆炸约5分钟 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、油烧热后 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，大葱1根 、鳝段沥干油分；
3 、重庆姜蒜切末；
做法：
1、江湖大火炸 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段 ，姜1块、将葱片、倒入花椒粒 、翻炒均匀；
6 、加适量油 ，油烧热后，最后放入炸好的鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜倒入锅中炒一下 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
小贴士 ：
1、嫩芹菜1根 、炒好的葱片、炸制鳝段两端卷起 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，泡椒切碎，炒匀即可出锅 。盛出待用；
4 、下宽油 ，余油烧热 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜 、倒入鳝段 ，蒜3瓣、