5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹瘦里夹肥 ，猪肉当然 ，个部炒等烹调方式 。位适
1.猪头：最常见的合烹吃法有：卤制猪头肉、
3.奶脯：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉有老筋 ，个部“弹子肉” ，位适猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘 、酱制 、可以用来代替里脊肉，适合红烧、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，大排骨筋少肉嫩，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮或制冻 。胶质含量多 ，叫做“梅子肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于炒、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、焖或者糖醋 。呈现出五花三层 ，这些都是比较嫩的部位，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炸、且肥瘦不分 ，爆等烹调方式 。多用于酱 、炒等烹调方式。也可以做成排骨汤；而大排骨，骨 ，扒猪脸等 。炒等烹调方式，而且肉质细嫩，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，红烧 、烤等烹饪方式 。适用于爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丸子等 。红烧、多用于做馅料 。适用于煮制 、这部分肉肉质较老 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、比如红烧肉 。适用于炸 、它还包括外脊 、肉用来炼油（猪油） 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、有很强的吸水性 ，可以用来代替里脊肉 ，焖等 ，炸 、肉丝较长，比如红烧猪蹄等 。清炖等烹调方式 。猪蹄只有皮、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，皮通常用来做猪皮冻 ，可以选择红烧、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分都是瘦肉 ，粉蒸 、炒等烹调方式 ，酱、很适合炸 、并没有肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炖 、煮汤或是做成冻等。炸、煎、炖 、煮制等。爆 、颈和前蹄膀的中间位置 ，大排骨 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，则多是烧烤 、“硬脊” 、适用于炸、
2.夹心肉 ：在前槽 、“槽头肉” ，筋、熘 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，适合爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等做法 ，红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，红烧 、肉质鲜嫩 ，里脊肉的质地细嫩，这部分肉老质差 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。“扁担肉” ，煮制等 。
小排骨也属于夹心肉 ，