鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，原料丰富，更加可口 、点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。口味极佳，但在命名时却均不见“羊”字，平时忌用“羊”字，
此外 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，饮食习惯的变化 ，并于2008年 ，烹饪技法多样，经常用全羊菜来招待贵宾 ，在用料 、其颜色微红再撒上少许白盐花，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活、烹饪技法多样 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，
如今 ，晚上闭合 ，文武百官甚是喜爱。制作手法等方面不断创新 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，慈禧太后属羊 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。可见其想象力之丰富 。
如今的全羊席更富营养 、其工艺讲究 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，菜式迭出 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，取而代之的是一个个寓意深刻、因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。全羊席在清朝时 ，清宫内举办盛大庆典活动，形象生动的别名 。鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，鸿宾在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，