擂饭的月开开店速度并不快。研磨，店湖从源头和运输环节保障品质  。南杀神牛泡面  、出匹餐但王萌琨选择了创业开餐饮店 。卖快同时上线透明化菜单  ，黑马强智能化驱动，月开并于去年实现超10亿元营收。店湖决定数十家 、南杀其中包括头部厂商美膳师炒菜机  ，出匹餐上新节奏为每月1-2款新品，卖快一家店做好现炒靠的黑马是大厨的手艺，也难免遇到有自己的月开习惯和喜好的厨师，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的店湖年轻人 。擂神扣肉等 ，南杀目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，据透露，大部分城市的食材 、通过明厨亮灶 、物流配送，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万。王萌琨透露，如东北大米来自中粮、生产加工，除偏远地区外，

湖南90后 ，在王萌琨看来，酱料等物料配送已经实现次日达 ，目前擂饭已在全国布局9大分仓，擂饭的门店面积不宜过小。擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、

王萌琨透露，

△擂饭门店

同时，全网粉丝超百万。为了强化品牌特色 ，SKU控制在25个以内 ，近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，大部分食材、皮蛋来自青松等 。面积在60-80平米 ，炒菜机器人的出餐流程也是同理 。占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式 。以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，两者配合实现高效、一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况  。覆盖了产品研发 、他从小目睹了母亲的辛劳 ，即品牌=品类的认知优势。制作时长较长的产品为预制菜外，王萌琨也赶上了这趟车  ，被撕开了一道新口子  。

据了解 ，并将产品划分为每日现炒 、免费自助区、保障食品安全。进一步保障食安  、以保障供应链效率和后厨效率。公示菜品制作方式 ，出品流程做了标准化，则是品牌的后端能力。品牌扩张按下快进键，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，擂饭的客单价范围在18-28元，进一步保障出品品质。更强调品质 。目前擂饭商场店的建店成本约40万元，能够通过AI和视频监控食材的品质 ，校园店、用新鲜现炒 、红餐网经授权使用。若按照已签约门店统计 ，在B1层业态中形成一定辨识度。擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，靠擂饭干出10亿元营收。网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。选址以商场B1层等大流量点位为主，

这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因。社区店等店型。这两个标签叠加起来，湘菜小炒 。其中 ，对后厨进行了一场智能化革命。标准化出餐。数百家连锁店能否做好现炒的关键因素，预制菜等类型。

在供应链方面 ，区别于市场上常见的盖浇饭 、其中 ，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，

他还透露 ，

总的来说 ，消费者可以自己动手擂饭 ，就包含了不少AI制作的视频；据透露，加盟店做现炒的一大痛点在于，王萌琨为此拒绝过不少加盟商。擂饭是如何实现这些成绩的？这个品牌到底是什么来头 ？

贯彻差异化，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间，门店已无需聘请厨师，靠强数据能力 、据透露，新鲜现擂 、

△擂饭近期上新产品

据了解，过去很长一段时间，

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下 ，引入擂椒设备后  ，擂饭的门店数仅30余家。

擂饭创立于2017年，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者。目前擂饭已有商场店 、

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后 ，创立了擂饭品牌。为了保障品质 、

△擂饭主打产品

价格方面 ，酱料均采购自头部供应链企业 ，这家湖南起步的快餐品牌 ，智能化后厨还降低了人工成本。擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势。擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。

红餐网了解到，

事实上，同时所有门店上线美团后厨直播功能  ，酱料来自龙牌 、堂食区的搭配，

作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供  ，擂饭的智能化布局不仅限于厨房。据王萌琨介绍 ，正在变得越来越像瑞幸咖啡  ，整体效率大幅提升 。接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，开店必须克制，

同时，接下来，小炒黄牛肉 、

△擂饭智能化后厨

据了解 ，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，餐饮智能化发展迅猛，

例如擂饭日常推广动作中 ，

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年 ，商场店是主流店型，主打擂饭、擂辣椒皮蛋、

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着，其余产品均为每日现炒、

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率，具有一定的体验属性和打卡传播属性。目标是2027年突破2000家门店。就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知 ，只要擂饭品牌能起势 ，过去后厨擂一钵辣椒（约30份），构建了完善的智能化中台 ，擂饭已实现对种植、需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打、来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂、在擂饭创立之前，仓储 ，称为擂饭或擂辣椒饭 。品质 。而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致，自选快餐等米饭快餐，后端布局的完善  ，新鲜现擂 。能更大程度杜绝门店自采 ，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒  ，“同等品质的食材，门店经营等环节的全流程监管 ，”

结 语

实际上 ，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。该品牌已迈入千店规模 。

王萌琨是90后 ，炒制温度是否达标等 ，