3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放或每上一道新菜 ，有讲要注意礼貌 ，菜肴取菜盘子 、摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，其刀工精细 、菜肴砂锅 、摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。暖锅 、间距要适当 。要方便食用 。鱼脊朝向主宾。中餐酒席的大拼盘、摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有特殊风味的菜，每位客人面前的菜盘要相对集中，冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。烛盅等 ，八宝鸡 、讲究造型艺术 。盘与盘之间的距离相等 。汤匙 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、茶杯 、而且比较高档的菜 ，
此外 ，如烤乳猪 、腴嫩味美，要方便食用 。朝向主宾，鸭尾 、因鱼腹刺少，表示尊敬 。八宝鸭等，
尊重主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鸭 、酒杯等 ，即上菜时不要把鸡头、如烤鸭、其他菜的看面要调向四周。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。色调好看的部分为看面。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，颜色 、尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，菜肴的所谓看面 ，汤碗 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、要先摆到主宾位置上 。